3年开了8000家门店，2022年收入超过70亿……日前，岳云鹏代言的锅圈食汇，向港交所递交了招股书。近年来，凭着“无加盟费”“没经验轻松开店”的特色，它在城市街头迅速扩张。而随着线下餐饮的复苏，火锅烧烤预制菜，还能火多久？4月10日，现代快报记者进行了走访了解。

　　依靠加盟模式急速扩张，锅圈食汇拟赴港上市

　　据悉，2015年杨明超创立了锅圈食汇，它是一个“一站式在家吃饭餐食解决方案品牌”。之后，锅圈食汇就开启了“狂飙”模式，利用加盟的方式扩张，甚至在2020年请来了岳云鹏为自己代言。2023年4月初，锅圈食汇踏出了重要一步，锅圈食品（上海）股份有限公司向港交所递交了招股书。

　　从招股书来看，在过去的三年中，锅圈食汇的收益的确亮眼。2022年，锅圈食汇营收约为71.73亿元，首次扭亏，盈利约为2.41亿元。但锅圈食汇毛利率一度低至个位数，去年刚升至17.4%。与此同时招股书数据显示，2020-2022年，锅圈食汇的总收益分别为29.65亿元、39.58亿元和71.74亿元，2021年和2022年的同比增幅为33.5%和81.2%。

　　如果从门店数量来看，锅圈食汇依赖“不收加盟费”的加盟模式急剧扩张。2020年初，锅圈食汇拥有1441家加盟门店，在2020年至2022年的三年里每年新增超2500家加盟店，三年共计新增8276家加盟店。目前，锅圈食汇的门店数量已经进一步增加到9645家，这其中只拥有五家自营门店，其余均为加盟店。

　　值得注意的是，锅圈食汇近八成的营收依赖于销售火锅产品。从2020年至2022年数据看来，锅圈食汇的火锅产品营收分别约为23.90亿元、30.91亿元与53.52亿元，占总营收的比例分别为81.9%、79.7%与75.8%。

　　探访：价格并不便宜，主打一站式购齐

　　在雨花台区长虹路上，有一家锅圈食汇门店。现代快报记者注意到，店内销售的火锅、烧烤类产品价格其实算不上便宜，但其主打一站式购齐，成了吸引人的亮点。即走进一家门店，从厨具到调料，从底料到食材，都可以一次性买齐，免去了加工的麻烦。

　　门店里的火锅底料有好几种口味，有牛油火锅、番茄火锅、三鲜、菌汤、藤椒味等等，满足大众的不同需求。蘸料也是多种多样，既有北方口味，也有南方口味，多种多样且独立包装，包装有分量少的盒装也有分量大的袋装。

　　至于在食材方面，记者也整理了常见的几种火锅食材价格。200g一份的乌鸡卷标价为15.6元，200g的羊肉卷价格为27.6元，200g的肥牛卷价格为23.9元，130g鱼豆腐价格为5元……就蔬菜的涮菜来说，火锅裙带菜200g价格是7元，冻豆腐200g价格是6元，清水藕片330g价格是7元。从价格上可以看出，这些食材的价格与农贸市场价格相比，并不占便宜，与大型超市相比，价格基本持平。

　　其实除了火锅，锅圈食汇的烧烤类半成品也很诱人。前段时间的露营热，也带火了锅圈食汇的各类串串。对此，店家还推出了户外撸串、家庭露营的团购活动，来吸引消费者。

　　预制菜行业竞争加剧，行业洗牌加速进行中

　　一直以来，锅圈食汇都是以一站式社区店的方式，出现在大众视野中。但究其根本，它依然属于预制菜，也同样面临着预制菜行业的消费者教育不足以及行业竞争过于激烈等问题。

　　2022年夏天，以互联网现金贷起家的趣店杀入预制菜市场，其股价一度暴涨。但不到一个月，趣店的预制菜项目便偃旗息鼓。在某短视频平台上，“趣店预制菜”和“趣店生鲜旗舰店”两个账号自2022年8月28日起再未更新。在2022年9月6日发布的中期财报中，趣店表示：“计划削减预制菜项目上的投入，将采取裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。”

　　2022年12月，艾媒咨询公布的研究报告显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将达10720亿元。巨大的增长潜力下，各路资本仍在涌入这一市场。据企查查数据，截至去年12月底，今年我国预制菜相关品牌产品累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。与之带来的行业洗牌，也在加速进行中。

　　专家分析：预制菜质量缺乏标准化，需要龙头企业加强引导

　　除了激烈的竞争，预制菜企业还面临着一大挑战，那就是餐饮行业正在急速回归中，在外卖、堂食选择丰富的情况下，预制菜还能火多久？

　　鲸平台智库专家张晓兵分析道，此前在疫情期间，以火锅、烧烤为代表的的预制菜快速发展，是因为在疫情期间人们外出就餐减少，线下餐饮行业受到冲击，而预制菜则满足了人们的需求。乙类乙管政策之后，线下餐饮回归，消费者对于火锅、烧烤食材的需求随之下降。预制菜企业需要适应新的市场变化，如积极进行线下和线上相结合的销售策略等。财经作家高承远也认为，“预制菜企业要清晰自身定位，要么面向B端成为相关餐饮企业的配套，要么做好C端产品和品牌，为C端用户提供便捷、安心、高性价比产品。”

　　张晓兵觉得，像锅圈食汇此类依靠加盟店而达到迅速扩张的目的，后期可能会带来一些问题，如加盟店的管理难度增加、品牌形象较难统一、质量控制难以较高水平的把控等。为了解决这些问题，预制菜企业需要加强对加盟店的管理，建立完善的加盟店管理体系，加强对加盟店的培训和指导，确保加盟店的服务质量和服务水平。

　　如今，在预制菜风口浪尖下，也潜藏了一些问题。高承远觉得，目前预制菜行业最核心的问题，在于产品质量缺乏标准化，加之消费者观念中固有“不健康”认知，这都需要龙头企业去加强引导。“商家可以打造出郊游套餐、露营火锅套餐等，让‘标准化产品+场景价值引导+品牌定位规划’一系列组合拳下来，也许预制菜行业才会在C端有更大的爆发力。”

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