作为连锁餐饮行业中的火锅龙头，海底捞是数字化转型较早的公司之一，龙头餐企的动向也在一定程度上代表着行业未来的发展趋势。

　　近日，证券时报·e公司记者实探了海底捞位于北京的一家门店后厨，感受到一份火锅背后的数字化“气息”：在后厨配菜区，记者看到，每份食材都配有一个RFID标签，也就是身份证，放在智能菜品台上，可以清晰地显示菜品日期、重量以及供应商等溯源信息。有了食材还要有锅底，海底捞后厨配备了智能配锅机，该机器可以根据麻辣香咸度、油水比例进行每份锅底的制作。

　　此外，海底捞还将库房进行可视化改造。记者注意到，后厨内各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，进而提高库房使用效率。

　　“我们门店的后厨虽然不大，但五脏俱全，拥有水果冷菜间、油炸间、冷库、锅底准备区、配菜区等各功能区。近年来，餐厅后厨的数字化程度不断提升”。该店店长告诉e公司记者，智能菜品台是海底捞自研产品，通过包装上的芯片可以智能识别菜品信息，从而实现对菜品的精准把控。而门店引入智能配锅机，改变了传统人工配锅模式，通过数字化减少了人工干预环节，大幅提升食品安全。此外，后厨还应用数字化订货预测系统实现了日常开货及仓储的把控。

　　餐厅后厨的数字化程度大幅提升可谓是火锅龙头数字化转型的缩影，在供应链和业务管理方面，海底捞数字化布局也正在提速。

　　“门店数量不断增加、业务场景不断丰富，各种需求层出不穷，海底捞的数字化进入到深水区。”海底捞信息科技部PMO、负责落地飞书项目的颉鹏伟表示，在这样的背景下，海底捞决定把“业务管理”搬到飞书上。

　　颉鹏伟进一步称，以数字化订货预测系统为例，过去需要耗费大量时间、人工收集汇总的销售预测数据。用飞书多维表格，搭建了“销售预测提报”应用系统后，所有数据都能自动化收集、智能汇总。此外，使用“菜品缺陷提报”系统后，海底捞提报流程节省了40%的人力，提效25%以上，最快2小时便可闭环处理单个菜品问题。

　　值得一提的是，海底捞内部研发与管理方面的数字化程度也明显提升。公司方面表示，菜品创新提报系统、内部培训认证系统、内部招聘、投诉系统、员工身份核验……截止到目前，海底捞已经在飞书集成运行了超200款应用，10万员工可以在一个工作平台上进行协同。

　　实际上，今年以来，在餐饮行业加速复苏的背景下，多家连锁餐企在数字化方面也不断深入。

　　飞书方面告诉记者，在餐饮行业，不仅是海底捞，目前，飞书已与西贝、夸父炸串、沪上阿姨、马路边边以及霸王茶姬等知名餐企达成合作，渗透到了餐饮行业开店、人事、巡检、客服、费控、招聘培训等各流程，助力餐饮企业业务管理数字化转型提质增效。

　　民生证券研报认为，当前连锁化餐饮企业在前端经营（如外卖接单、排号、点餐消费、收银）数字化布局较为深入，推动企业经营效率优化及营收恢复促进。但数字化可优化部分不止于此，如对成本把控的优化需从供应链数字化下手，因为餐饮行业对食材新鲜度、冷链物流、采购订单灵活度均有极高需求，食材采购、仓储管理直接关系到经营成本；其他包括选址数字化、营销数字化、财务管理数字化、产品创新数字化均可带动餐企经营效率提升。

　　中国连锁经营协会近期发文称，市场回暖之际，连锁餐饮也正在继续加快规模化扩张，无论是加盟还是直营，连锁餐饮对经营效率或产品服务的要求也越来越高。随着数字化技术的成熟，餐饮行业里实现了广泛的应用，但大多数企业重点还集中在在线点餐、收银、排号、外卖等功能型的数字化。激烈的行业竞争之下，布局数字化程度较深的连锁企业的优势红利愈发明显，更容易抓住行业复苏的机遇。

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