西湖醋鱼有救了？盒马宝鲜水产预制菜上线，主打一个“专业去腥”
7月12日，盒马在杭州发布了盒马宝鲜水产预制菜系列，首批上线的商品中有9种淡水鱼，以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等冰鲜“三去”整鱼为主。
据了解，推出宝鲜品牌前，盒马做了大量用户调研，86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，同时74%的受访者在购买水产预制菜时的最大顾虑是食材是否新鲜。为更好满足消费者的需求，盒马宝鲜应运而生。
“目前大家熟知的业内头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等即热菜品。”盒马全国水产采购总监刘胜兵指出，“不同于那些成品菜肴，盒马宝鲜系列是经过‘特殊处理’的，无土腥味的‘三去’冰鲜水产预制菜。”
在同质化严重的预制菜赛道中，盒马宝鲜另辟蹊径，嗅到了“腥味重”这一水产预制菜消费痛点。为此，盒马联合广东何氏水产、佛山科学技术学院，历时7个月，研究出一套可以去除鱼腥味的养殖、加工技术。
该套系统通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。
今年4月，“西湖醋鱼鱼腥味过重”、“西湖醋鱼要不要换鱼”在网上引发了一波热烈的讨论，彼时，盒马率先在杭州上线了宝鲜草鱼，并在本地做了为期10天的用户测评，有94.3%的用户反馈盒马宝鲜草鱼不仅没有土腥味，肉质也比普通草鱼更嫩滑。
用盒马宝鲜草鱼做成的西湖醋鱼
当前，水产预制菜的发展保持高速增长，2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，预计到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元，占预制菜整体规模的四分之一。
盒马CEO侯毅认为，预制菜的发展不可逆，“好吃才是王道，预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步”。
目前，盒马宝鲜上线的商品以消费者最常购买的基础水产品为主，有近20个种类，上线近一个月，该系列新品日均销量增长了30%。首批上线的商品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，后期还会陆续上线鱼柳、鱼片等针对一人食、火锅等场景的半成品。
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